Az élelmiszerek között terjedő kórokozók jelentős veszélyt jelentenek az emberi egészségre, és különféle betegségeket okoznak, az enyhe gastroenteritistől a súlyos és az élet - fenyegető állapotokig. Az utóbbi években a probiotikumok ígéretes megközelítésként alakultak ki az élelmiszerek közötti kórokozók megelőzésére és ellenőrzésére. Közülük a Lactobacillus Reuteri egyedi tulajdonságai és potenciális előnyei miatt jelentős figyelmet fordított. A Lactobacillus Reuteri szállítójaként szívesen megosztom néhány betekintést az élelmiszer -kóros kórokozók megelőzésében játszott szerepébe.
A Lactobacillus reuteri hatástechnikája az élelmiszer -kóros kórokozók ellen
Antimikrobiális anyagok előállítása
A Lactobacillus reuteri ismert, hogy különféle antimikrobiális anyagokat termel, beleértve a szerves savakat (például tejsavat és ecetsavat), bakteriocinokat és reuterint. A szerves savak csökkenthetik a környezet pH -ját, így kedvezőtlen állapotot teremtenek sok élelmiszer -kóros kórokozó növekedéséhez. Például a Salmonella és az Escherichia coli érzékeny a savas környezetre, és a tejsav termelése a Lactobacillus reuteri által gátolhatja az élelmiszermátrixok növekedésének növekedését [1].
A bakteriocinok riboszomálisan szintetizált peptidek vagy antibakteriális aktivitású fehérjék. A Lactobacillus reuteri többféle bakteriocint termel, amelyek specifikus élelmiszer -kórokozókat célozhatnak meg. Ezek a bakteriocinok megzavarhatják a kórokozók sejtmembránjait, ami a celluláris tartalom szivárgásához és végül a sejthalálhoz vezet. A Reuterin, a Lactobacillus reuteri által előállított széles spektrumú antimikrobiális vegyület kimutatták, hogy hatékony a GRAM - Pozitív és Gram - negatív baktériumok, valamint a gomba és a protozoa széles skálájával szemben. Reakciókkal reagálhat különféle sejtkomponensekkel, például DNS -vel, fehérjékkel és enzimekkel, és zavarja a kórokozók alapvető metabolikus folyamatait [2].
Verseny a tápanyagok és a tapadási helyekért
A bélben vagy az élelmiszer -környezetben a Lactobacillus Reuteri versenyez az élelmiszer -kóros kórokozókkal a tápanyagok és a tapadási helyek számára. A rendelkezésre álló tápanyagok hatékony felhasználásával a Lactobacillus reuteri korlátozhatja a kórokozók növekedéséhez rendelkezésre álló erőforrásokat. Ezenkívül ragaszkodhat az élelmiszer -részecskék bélében vagy felületén lévő hámsejtekhez, megakadályozva az élelmiszer -kórokozók kötődését. Például a bélrendszerben a Lactobacillus reuteri fizikai gátot képezhet a bél nyálkahártyáján, amely gátolja a patogén baktériumok, például a Campylobacter jejuni kolonizációját [3].
Immunmoduláció
A Lactobacillus reuteri modulálhatja a gazdaszervezet immunrendszerét, javítva a test képességét az élelmiszerek közötti kórokozók elleni védekezésre. Serkenti a citokinek, például az interleukin - 10 (IL - 10) és a tumor nekrózis faktor - alfa (TNF - α) termelését, amelyek fontos szerepet játszanak az immunválaszban. IL - 10 has anti - inflammatory properties and can help maintain the balance of the immune system, while TNF - α is involved in the activation of immune cells to fight against infections. Az immunválasz modulálásával a Lactobacillus reuteri javíthatja az élelmiszerekből származó kórokozók kiürülését a testből és csökkentheti a fertőzések súlyosságát [4].
A Lactobacillus reuteri alkalmazása az élelmiszerbiztonságban
Tejtermékek
Dairy products are a common source of foodborne pathogens, such as Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus. A Lactobacillus reuteri indítótenyészetként vagy probiotikus kiegészítőként használható a tejtermékek előállításában. Ha a tejhez hozzáadják a joghurt vagy a sajt előállítása során, gátolhatja a kórokozók növekedését, meghosszabbíthatja a termékek polcját - és javíthatja biztonságát. Például a sajt előállításában a Lactobacillus reuteri jelenléte megakadályozhatja a Listeria monocytogenes növekedését, ami komoly aggodalomra ad okot a kiszolgáltatott populációk magas halálozási aránya miatt [5].
Hús- és baromfi termékek
A hús- és baromfitermékek hajlamosak az élelmiszerekbe terjedő kórokozók, például a Salmonella és az E. coli O157: H7 szennyeződésére. A Lactobacillus reuteri bioprotektív kultúraként alkalmazható ezekben a termékekben. Hozzáadható a hús felületéhez vagy beépíthető a pácba. A Lactobacillus reuteri által termelt antimikrobiális anyagok gátolhatják a kórokozók növekedését a tárolás és a feldolgozás során. Ezenkívül javíthatja a hústermékek szenzoros minőségét azáltal, hogy csökkenti a romlási baktériumok által okozott ízeket [6].
Erjesztett zöldségek
Az erjesztett zöldségek, például a káposzta és a kimchi, népszerű hagyományos ételek. A Lactobacillus reuteri felhasználható a fermentációs folyamatban ezen termékek biztonságának és minőségének javítása érdekében. Kompenzálhatja a patogén baktériumokat, és hozzájárulhat az erjesztett zöldségek jellegzetes ízéhez és textúrájához. A tejsavat a fermentáció során előállított savas környezet szintén elősegíti a zöldségek megőrzését és megakadályozza a romló organizmusok növekedését [7].
Összehasonlítás más Lactobacillus fajokkal
Lactobacillus rhamnosus,Lactobacillus acidophilus, és- Ezen fajok mindegyikének megvan a maga egyedi tulajdonságai és alkalmazásai az élelmiszer -biztonság és az emberi egészség területén.
A Lactobacillus rhamnosus ismert arról, hogy képes -e betartani a bél nyálkahártyáját és modulálni az immunrendszert. A rotavírus és más kórokozók által okozott hasmenés megelőzésében és kezelésében használták. A Lactobacillus acidophilus egy gyakori probiotikus faj, amely tejsavat termelhet és javíthatja a tejtermékek emészthetőségét. Azt is kimutatták, hogy némi antibakteriális aktivitással rendelkezik az élelmiszerek között terjedő kórokozókkal szemben. A Lactobacillus crispatus elsősorban a női urogenitális traktusban található, és elősegítheti a hüvelyi mikrobiota egyensúly fenntartását, megakadályozva a patogén baktériumok kolonizációját [8].
Ezekkel a fajokkal összehasonlítva a Lactobacillus reuteri szélesebb spektrumú antimikrobiális aktivitást mutat a reuterin termelése miatt. A környezeti feltételek szélesebb körében is fennmaradhat, ami alkalmasabbá teszi a különféle élelmiszeripari termékekben történő alkalmazásokhoz.
As a supplier of Lactobacillus Reuteri, we are committed to providing high - quality products to meet the needs of the food industry and consumers. A Lactobacillus reuteri törzseinket gondosan kiválasztjuk és szigorú minőség -ellenőrzési körülmények között tenyésztjük, hogy életképességüket és funkcionalitást biztosítsák.
Különböző formákat kínálunk a Lactobacillus reuteri termékekből, beleértve a fagyasztott porokat, a folyékony kultúrákat és a beágyazott formákat. Ezek a termékek könnyen beépíthetők a különféle élelmiszer- és italkészítményekbe. Műszaki támogatási csoportunk útmutatást nyújthat a Lactobacillus reuteri különféle élelmiszerekben történő alkalmazásához, ideértve az adagot, a feldolgozási feltételeket és a tárolási követelményeket.
Ha érdekli, hogy a Lactobacillus reuteri -t használja az élelmiszeripari termékekben, hogy javítsa biztonságát és minőségét, felkérjük Önt, hogy vegye fel velünk a kapcsolatot további megbeszélés céljából. Várjuk, hogy hosszú távú partnerségeket alakítsunk ki veled, és hozzájáruljunk az élelmiszerbiztonság javításához az iparban.
Referenciák
[1] Parvez, S., Malik, KA, Ah Kang, S. és Kim, Hy (2006). A probiotikumok és az erjesztett élelmiszerek előnyei az egészség szempontjából. Journal of Applied Microbiology, 100 (1), 117 - 135.
[2] Talarico, TL és Dobrogosz, WJ (1990). Reuterin, egy széles spektrumú antimikrobiális anyag, amelyet a Lactobacillus Reuteri készített. Antimikrobiális szerek és kemoterápia, 34 (11), 1973 - 1978.
[3] Walter, J. és Ley, Re (2011). A bél mikrobióma, evolúció és az élelmezésbiztonság következményei. A Nemzeti Tudományos Akadémia folyóiratai, 108 (1. kiegészítés), 4659 - 4665.
[4] Foligne, B., DuPont, C., Le Blay, G., Jan, G., és Pot, B. (2010). A Lactobacillus reuteri immunmoduláló tulajdonságai: A hatásmechanizmusok és a lehetséges egészségügyi előnyök. Mikrobiális sejtgyárak, 9 (1. készlet), S10.
[5] Mataragas, M., Skandamis, PN, & Nychas, G. - JE (2003). Prediktív mikrobiológia és az erjesztett tejtermékek biztonsága. International Dairy Journal, 13 (10), 813 - 824.
[6] Devlieghere, F., Vermeiren, L., és Debevere, J. (2004). Új perspektívák a hús romlásának baktériumok ellenőrzésére. International Journal of Food Microbiology, 96 (1), 113 - 130.
[7] Lee, JH és Lee, SH (2010). Fermented foods and their health benefits. Koreai Journal of Food Science and Technology, 42 (1), 1-10.
[8] Reid, G. és Bruce, AW (2006). Probiotikumok nőgyógyászatban. FEMS immunológia és orvosi mikrobiológia, 46 (3), 255–261.