A Lactobacillus a nem - spóra, gramm - pozitív baktériumok nemzetsége, amely széles körben elterjedt a természetben, különösen a szájüregben, a bélben és az állatok hüvelyében.
A Lactobacillus baktériumok számos tulajdonsággal rendelkeznek, beleértve a savtoleranciát, az anyagcserét, a növekedési feltételeket és az egészségügyi hatásokat.
Jellemzők
Av -tolerancia: A Lactobacillus baktériumok erős savtoleranciával rendelkeznek, és savas körülmények között (pH 5,5 ~ 6,2) képesek a növekedés indítására, és gyakran csökkenthetik a tej pH -ját 4,0 alatt.
Metabolikus kapacitás:A Lactobacillus baktériumok erős képességgel rendelkeznek a szénhidrátok metabolizálására és sav előállítására.
Szintetizálhatják a glükánokat és a heteropoliszacharidokat, valamint a fermentsavat tejsav vagy más savas anyag előállításához. Ezeknek a savaknak nemcsak az ízesítés és a megőrzés hatása van, hanem szabályozhatja a bél környezetét is.
Growth Feltételek:A Lactobacillus baktériumok mind aerob, mind anaerob környezetben növekedhetnek, de egyes törzsek jobban alkalmazkodnak az anaerob környezethez. Vannak bizonyos követelményeik a hőmérsékletre és a pH -értékre. Például a Lactobacillus bulgaricus optimális növekedési hőmérséklete 40-44 fok, az optimális pH-érték pedig 5,4-4,6.
Egészségügyi hatás:A Lactobacillus nemzetség baktériumai pozitív hatással vannak az emberi egészségre. Például a Lactobacillus acidophilus csökkentheti a vér lipideit és a koleszterinszintet, szabályozhatja a bélflórát és fokozhatja az immunitást; A Lactobacillus paracasei elősegíti a bél környezetének egyensúlyát és fokozza az immunitást; A Lactobacillus rhamnosus szabályozhatja a bélflórát, megelőzheti és kezelheti a hasmenést.